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【商品説明】


産地:インド
別名・和名:洋芥子

マスタードには主にブラック・ブラウン・ホワイト(イエロー)の三種類ありますが、それぞれ見た目や辛味の成分が違います。
イエローマスタードは、他のマスタードに比べてマイルドな辛味が特徴です。

ホールはスターターとして、インド・スリランカ・マレーシア料理に広く使われており、ほかのスパイスとも良く合い、特に野菜料理に多用されます。
ヨーロッパでは、ピクルスの風味付けに使われる他、肉にまぶして焼くオーブン料理なども人気です。

水分に反応して辛味が増す性質を持っており、酢、ワイン、塩などと一緒にすり潰すことで、自家製マスタードを作ることができます。
そうして作ったマスタードペーストには、水と油などの分離する液体を混ぜ合わせる「乳化」を助ける効果がある為、ドレッシング作りに使う事で分離しにくくなりますよ!

パウダータイプをペースト状に溶く時は、ぬるま湯を使うのがポイントです。
辛味を発生させる時に働く酵素が、より活性化し、ピリっとした辛味を効果的に引き出す事ができます。

■使用例:
・自家製マスタード、カレー、肉料理全般、マリネ、中華料理等
・自家製マスタード作りに → 酢・塩などと合わせてすり潰します。潰す前にしばらく白ワインに漬ける事で風味が格段にアップします。
・豚肉のハニーマスタード焼きに → 塩・コショウ・はちみつと合わせて、豚肉にすり込んで、オーブンで焼き上げます。マスタードの香りとはちみつのコクの相性は抜群!


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■ホールタイプ
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